素材を引き立てる!ケンコーの「合わせ酢」

お酢は料理に欠かせない調味料です。素材に合わせてお酢を使うと、色や食感など、素材の長所が引き出され、料理をおいしくする効果があります。またお酢には、高めの血圧を下げるなど健康にも良いとされています。ケンコー食品工業の「綾の合わせ酢」は宮崎県綾町の有機農法で栽培したお米由来の醸造酢を、まろやかな味に仕上げた合わせ酢です。すし酢、酢の物、南蛮漬けなど、さまざまな料理に使えます。今回は簡単に、おいしく作れる「合わせ酢レシピ」をご紹介します。

ケンコー食品工業「綾の合わせ酢」

鯖の南蛮漬け
材料(2～3人前)
・鯖　4切れ
・カラーピーマン　3個
・玉ねぎ　1/2個
・合わせ酢　100ml
・白だし　大2
・サラダ油　適量

作り方
(1)玉ねぎとカラーピーマンを薄切りにする
(2)合わせ酢と白だしを耐熱容器に入れ、ラップをして、電子レンジ600Wで約1分加熱する
(3)(2)の液が熱いうちに切った野菜を浸す
(4)鯖を一口大に切り、片栗粉をまぶす。フライパンに油をひき、カリッと両面を焼く
(5)焼いた鯖を、野菜を浸した(3)の液につけ、1時間冷蔵庫で冷やす。出来上がり

サラダ巻き
材料(1本分)
・カニ缶1缶+マヨネーズ大さじ1
・グリーンリーフ　1枚
・きゅうり　1/4本
・卵　1個+白だし 小さじ1
・ご飯　200g+合わせ酢　大さじ1
・海苔　1枚
・サラダ油　少々

作り方
(1)卵を割り、白だしを加え、溶きほぐす
(2)卵焼き機に油をひき、細長い卵焼きを作る
(3)カニ缶とマヨネーズを混ぜる
(4)熱いご飯に合わせ酢を入れ、混ぜる
(5)巻きすに海苔を置き、ご飯とサニーレタスを乗せ、その上に具材を並べる
(6)巻き終わったら、包丁を濡れ布巾で、拭きながら、その都度包丁を濡らして切る

トマトとイカのマリネ
材料(2人分)

・きゅうり　1本
・ミニトマト　6個
・イカ　200g
・合わせ酢　大4
・オリーブオイル　大1
・ブラックペッパー　少々

作り方
(1)ミニトマトは半分に切り、イカは熱湯でさっと茹でる
(2)イカを冷まし、具材と調味料を全て混ぜ合わせる
(3)30分ほど冷蔵庫で冷やすと、味が馴染みます